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网曝街边烤鸭问题多 南通食药监:别买“三无”产品

时间:2016-07-21
讯近日,街头便宜烤鸭被曝“速成”或“吃药”,引发市民关注。近年来,通城街头巷尾也陆续开了不少烤鸭店,论“只”卖的烤鸭,每只售价为20元左右。这些烤鸭究竟有没有问题,记者实地探访了几家店铺,了解低价原因及相关情况。

菜市场烤鸭店主:便宜是因为“净鸭”成本低

人在店外,香味便扑鼻而来。18日,在市区东方菜市场,一家打着“采用名贵中草药,现代工艺,科学配方”标语的手撕烤鸭店,每只烤鸭售价22元,前来购买的市民排起了长队。记者打量这家烤鸭店发现,两个气碳烤炉基本将店内空间占满。店主一个忙着调整炉内火候,一个忙着将烤好的烤鸭肉撕开。

店主介绍,店刚营业没多久,每天能卖出一百多只烤鸭。对于价格为何这么便宜,店主解释,因为鸭子都是“净鸭”,“利润不高,主要靠走量。”记者试探着询问烤鸭来源,店主指着烤炉内挂着的烤鸭是说,我们这里的鸭子都是现烤的。

不远处的另一家烤鸭店,芝麻烤鸭售价20元一只,北京烤鸭19元半只。两种鸭子为何差价这么大?店主说,因为鸭子品种不一样,成本肯定有高低。而另一家主打卤菜的熟食店里,酱鸭售价为每斤20元至30多元不等,“主要还是因为鸭子的生长周期不一样。”

走访中,对于这些便宜烤鸭是不是网上说的“冷冻白条鸭”,店家都没有明确回应。

饭店烤鸭师傅:正宗填鸭与“小鸭子”差别大

那么,市场上卖的这些鸭子与正宗北京烤鸭有何区别?市区三元桥附近一家饭店的烤鸭师杨师傅告诉记者,主要是鸭子品种、生长周期、保存以及烤制方法不同。

来自河南的杨师傅从事烤鸭行业十多年,不仅在北京全聚德烤鸭店学过手艺,也在市场里的烤鸭店做过。

杨师傅介绍,正宗的北京烤鸭选用的是“北京填鸭”,鸭子自出壳后自由采食30天,再经人工填食15天。这时的鸭子毛重会达到六七斤,皮下脂肪能达到8毫米,整只鸭子的脂肪含量能达到37%。“这样的一只净鸭重约4.5斤至4.78斤,净鸭成本就需要60多元。”

对于市场上比较便宜的烤鸭,杨师傅表示,根据他的经验,这些鸭子肯定不是“填鸭”,而是重量、脂肪等不达标的“小鸭子”。“每只净鸭的成本在七八元,加上各种材料等成本差不多控制在10元。”

至于市场上烤鸭的来源是否可靠,杨师傅说,可能都是一些小养殖场的鸭子,或许还存在速生鸭或者冷冻鸭的问题。

食药监部门:不要在路边摊买“三无”产品

街头巷尾的烤鸭店,食品安全如何监管?

市食药监局食品流通处负责人告诉记者,对于烤鸭这类卤货食品,按照相关规定,监管部门会督促生产经营单位做好索证索票、订货查验等工作,从食材源头是否新鲜达标、进货渠道是否正规、生产工艺是否合格等方面进行检查和规范,并会将该类产品纳入平时的食品抽样检查,及时公布抽检结果。下一步,我市将制定出台关于小作坊的管理办法,逐步将卤菜加工小作坊纳入质量安全追溯平台管理,加大专项整治力度,保障市民舌尖上的安全。

市食药监局同时提醒广大市民,在购买烤鸭时,尽量去大型商场、超市,以及有品牌保证的连锁店或卤菜店,购买有正规厂家、生产日期、合格包装的商品,不要在路边摊、流动摊贩处购买“三无”产品。

短评:廉价“美味”,考量舌尖安全

“美味”烤鸭为何低价到爆,店家自有“控制成本”、“利润靠走量”等说法,从走访情况看,我们也无法认定这些烤鸭就是网上所说的“速成鸭”、“吃药到瘫痪”。但是,透过一些隐含的讯息,再比较正宗烤鸭的饲养、制作成本,这些廉价“美味”的食品安全问题就不得不引起关注了。

街边的摊点、小店,监管确实很难,但这不能成为“放任”的理由。将这些店铺纳入食品安全追溯体系,找到每一只鸭子的“来龙去脉”,市民吃起来才会真正放心。商家抓住的是食客的味蕾与贪图便宜的心理,监管部门就要抓准其“七寸”,这个“七寸”就是食品安全与质量。令人欣慰的是,我市相关部门已经注意到类似问题,正逐步将卤菜加工小作坊纳入质量安全追溯平台管理之中。

爱美味,更要呵护好自己的肠胃。面对来历不明的低价“美食”,作为消费者,我们还是要多点心眼。

·张坚·