去年9月2日起，无锡全市公办幼儿园和义务教育学校食堂实行食材集中招采、配送。这些食材进入校门之前接受了哪些“安检”？师生们的菜谱是怎么制定的？1月10日，梁溪区市场监督管理局开展“十号进行‘食’”活动，邀请家长代表等人员到承担全市公办幼儿园和义务教育学校食材招采、配送工作的苏南学校食材配送有限公司（以下简称“苏南公司”）现场“揭秘”。
要上学校餐桌，须经四道“安检” 4个月已有208吨食材被“淘汰”
10日上午，梁溪区市场监督管理局工作人员与家长代表先后参观了苏南公司的洗消间、检测室、分拣区、存货区等区域。据介绍，苏南公司目前为全市623个公办幼儿园和义务教育学校自办食堂集中招采、配送食材。食材从田间地头到学校，要经过4道检测——食材在产地等源头必须经相关检验检测并具有检验证明；供应商在发货前进行第二道检测；送入苏南公司后，进入检测室进行全品类、全批次检测。
此外，市场监督管理部门有专人在该公司驻点，每天指导和监督公司做好前三道“安检”并定期抽样法检。只有完全通过这4道检验大关的食材才能出现在学校的餐桌上。只要有一关过不了，不管该批次食材数量、价值有多少，都会被“淘汰”。在这样的高标准与严要求下，截至上月底，已有208吨食材被“淘汰”。
为保营养均衡，菜单制定要经三方 水果从个头到“相貌”都要挑
食材安全有了保障，那么，广大师生每天吃的菜谱又是怎么制定的呢？如何才能确保营养均衡？分拣区外的大型电脑显示屏上给出了答案。在该电脑显示屏上，显示有1月6日—10日幼儿园及中、小学学生及教职工食谱克重表，其中详细标明了每个主食及菜品所用的食材名称及克重数。
据介绍，这也是全市623个学校食堂的营养餐菜单。该菜单每两周制定一次。为此，苏南公司专门聘请了营养师，由公司营养师先制订初步菜单，交由学校食堂厨师完善，再送至无锡市卫健委营养专家组评估，待评估确定该配餐比例能保障幼儿园及中小学学生的生长发育需求以及教职工的营养需求后，该菜单才会确定使用。同时，根据主食和菜品的不同，还会搭配有牛奶、水果、餐包等副食，为广大师生提供健康丰富、营养均衡的校园餐。
有意思的是，在存货区，记者看到了已装箱的手剥橙，码放得整整齐齐，看起来每个大小、外表都差不多，这是如何做到的呢？对此，罗志坚解释，由于水果是每人一个，为最大程度上照顾每个孩子的感受，配送到学校的水果，除了进行农药残留等项目的检测外，还要对水果的规格、表皮等进行筛选，尽可能确保每个孩子领到的水果大小、品相都差不多。
存储、运输暗藏“科技” 计划逐步实行净菜配送
值得一提的是，在苏南公司，食材的存放、运输也很有“科技含量”——针对不同的食材，设有不同温度的存放区。其中，冷冻肉类全程采用冷链运输，等待配送时会存放在冷藏车间内，采用臭氧杀毒，即使是切割、分装时，也要在冷藏车间内操作完成；用于配送食材配送的车辆安装有温湿度检测系统和4个监控设备，可全程监控车内温度及行车轨迹等，保障配送过程的安全。
目前苏南公司为幼儿园及中小学配送的都是毛菜，下一步该公司计划逐步实行净菜配送。和毛菜配送不同，净菜配送要求更高、工序偏向于自动化——食材经人工分拣后，会再进行机械化清洗、切割、称重、包装等，这将有效减轻学校食堂加工的工作量。
（记者 刘娟/文、摄）