春分已过，清明将至。
春雨绵绵，万物生长。
山野田间的野菜竞相生长
给吃货们带来源源不断的惊喜
艾草，便是这个时节广东人偏爱的野菜之一
艾草的根茎叶均可食用，其中以艾叶最为常见。艾叶，性温味苦辛，功能温经止血、散寒止痛，还能安胎，妇科、风湿科等临床用于治疗虚寒性疾病的常用中药之一。
艾叶含有挥发性芳香油，产生奇特的芳香，除了大家最常见的艾糍，艾叶用来做汤做菜都是极好的。
今天我们就为大家搜罗了一些家常艾草吃法，简单易做，宅家动手试试吧。
艾叶肉松煎蛋
材料：
土鸡蛋4-5只，艾叶100克，肉碎50克，盐、麻油、花生油各适量。
做法：
艾叶洗净切碎后以适量的盐搅拌均匀备用，鸡蛋打散后加入少许盐和麻油备用，开平底锅下油，爆香肉碎和艾叶，下少许盐翻炒，转中火后均匀倒入蛋浆，小火煎4分钟至两面金黄即成。
艾薄撑
材料：
艾草、糖、糯米
做法：
洗净艾草，煮熟后剁碎，然后方可溶糖进去。加入糯米粉混匀，做成饼状，放入油锅中煎熟即可。这是属于水乡的一道地道传统小吃，有咸有甜，喜欢的话把糖换成盐也可以。
青团子
材料：
糯米、艾叶、花生、芝麻、笋丁、香菇、木耳
做法：
将糯米蒸熟后与艾叶拌匀舂成青米团，将青米团中包上炒香的花生、芝麻馅后，再揉成一个个绿油油的小青团子。
在味道上，青团子可分为咸与甜两种。咸馅青团子可以加入春季常见的春笋丁、香菇、木耳，甜馅青团子则常用芝麻与花生、蜂蜜或黄糖为馅。捏好的青团子放进沸水锅中隔水蒸20分钟左右，待它成为墨绿色后即可起锅。
觉得需要自己舂米团太麻烦的，可以试试这个家常版的青团哦
艾叶鱼丸汤
主要功效：散寒止痛、温经止血
推荐人群：虚寒导致腹痛、月经不调、痛经人群。
材料：新鲜艾叶100g、鱼丸100g、生姜适量（2-3人量）。
做法：
将艾叶清洗干净，在锅中放入清水1L，武火煮开，放入艾叶、鱼丸、姜片后改文火继续煮10分钟，然后根据个人口味放入香油、胡椒、食盐调味食用。
有煮意:
艾叶并配上一些辛热的白胡椒，可加强温中散寒的作用。由于此药膳性味温热，故热证、阴虚的人群不宜食用。
艾叶薏米鸡蛋汤
主要功效：温中散寒利湿。
推荐人群：虚寒夹湿者亦可选用。
材料：
新鲜艾叶100g、干薏米30g、鸡蛋4个、瘦肉50g、姜适量（3-4人量）。
做法：
艾叶摘去老叶、洗净，摘断。鸡蛋打烂，瘦肉切丝。干薏米提前浸泡3-4小时，锅内加水1500ml，加入薏米、姜，武火改文火先将薏米煮熟，后加入艾叶、瘦肉丝，待艾叶熟后，倒入鸡蛋并搅拌至熟，加少量食盐调味，喝汤吃渣。
有煮意：
配合健脾清利湿热效果佳的薏米，加强利湿的作用。艾叶味偏苦，用鲜味的鸡蛋和瘦肉丝来搭配，可以削弱苦味。
艾叶核桃排骨汤
主要功效：温经止血，理气血，逐寒湿
推荐人群：宫寒不调、宫冷不孕的妇女及老寒咳的人群
材料：
新鲜艾叶100g、核桃仁10个、排骨500克、生姜2-3大片。（3-4人量）
做法：
先将排骨切块洗净焯水备用，再把排骨、核桃和生姜一起放入锅内，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3-4分钟，调入适量食盐即可食用。
有煮意：
核桃温肺定喘，润肠通便，这款汤也很适合老寒咳的人群。如果咳久了，也不妨加点党参。这个汤中，艾叶和生姜是绝配，煲汤时可千万不要遗忘了它哦。
艾草茯苓煲瘦肉
主要功效：养心渗湿，利气固津
推荐人群：常心前有冷汗出者。
材料：鲜艾100g（或干艾50g），茯苓15g，生姜5片，瘦肉100g。（3人量）
制作方法：
先将瘦肉洗净焯水备用，生姜切片，茯苓洗净。再把瘦肉、生姜、茯苓一起放入锅内，加2000ml清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时。快好时把洗净沥干水后的艾叶放入稍搅匀，再煮3~4分钟，调入适量食盐即可食用。
汤品点评：
清明时节艾叶是应节的食材，平素我们多用于做艾饼，或者煮鸡汤、鸡蛋，再或者煮水洗澡。因为清明时节多寒气未退，而湿气而至，所以用艾叶温经逐湿，外服内用都是不错的。这里选择用茯苓来搭配，是参考了《医林一致》这本书中的艾叶茯苓散的。原方中使用白茯苓10g研末，然后用艾叶煎汤，半饱送下。心前区一片出汗，是因为心火盛，然后本身又有水饮停留所致。茯苓甘而淡，甘能养心，淡能渗湿；艾叶香而涩，香能利气，涩能固津。所以会有一定的疗效。当然即使你没有这方面的问题，在清明时节煲一下这个汤祛祛寒湿，安神养心都是不错的。