-盐城晚报讯 寻读手记
与别的行当一样，盐民也有自己的行业习俗。每逢喜庆节日，盐民也通过对盐业创始人的祭祀仪式来祈愿。在春季生火烧盐前和秋后灭火修煎时，都要祭拜盐宗，供三牲，行三叩九跪之礼，祈祷和感谢当年盐产丰收。
盐民的祭拜对象是盐宗庙里的三宗——产盐之宗夙沙氏、经盐之宗胶鬲、管盐之宗管仲。其中夙沙氏煮海为盐，首创华夏制盐之先河，被尊为盐业鼻祖，史称盐宗。明彭大翼《山堂肆考》煮海条云：“夙沙氏始以海水煮乳煎成盐。”
胶鬲原本是卖鱼、卖盐的，后来被周文王发现，举荐给商纣王。《孟子·告子下》中曾提到“舜发于畎亩之中，傅说举于版筑之间，胶鬲举于鱼盐之中，管夷吾举于士，孙叔敖举于海，百里奚举于市”，后来这部分文章编为《生于忧患死于安乐》短文，中学语文课必读。
管仲任齐相后，制定了《正盐荚》，成为了中国盐政的首部大法。《正盐荚》创设了计口授盐法、专卖制和禁私法。在此后两千余年中，各朝各代统治者对盐业的管理基本上直接或间接取法于《正盐荚》，利用管仲之术，政府专控食盐产销，即实行盐业专买专卖制度。因此，管仲为管盐之宗。
市第二小学校本教材中关于“悟空盗盐”的内容。 中国海盐博物馆内煎盐场景。 中国海盐博物馆内摊晒场景。“悟空盗盐”进了课本
日前，盐城市第二小学教育集团出版了一套校本教材，名为《一身好品质》，现代教育出版社出版，分为低、高年级两个版本。在这套教材中，专门有一课叫做“我爱我的家乡”。有意思的是，在低年级版的这一课中，专门提到了盐城的由来。
盐城是怎么来的呢？二小的这本教材中是这样说的：据说，当年孙悟空在王母娘娘的蟠桃会上，吃了许多美味佳肴，味道鲜美之绝，在人间从未尝过。孙悟空疑惑不解，决定悄悄跑到厨房看个究竟。
在厨房里，孙悟空发现厨师每做一道菜，都会把一块白色砖头放到锅里摇晃一下。天庭的厨师告诉他，这是盐砖，做菜时放上一点，菜就特别好吃。悟空心想，这个好东西人间没有，借来使使，让大伙儿都尝尝。厨师当然不肯借，于是悟空就把盐砖给偷了出来。
盐砖被偷了，天兵天将一路追过来。悟空带着盐砖行至盐城上空，快到花果山了，发现追兵已近，来不及躲避，就将盐砖扔进了东海。从此，海水成了咸的。
回到花果山，悟空将这事儿告诉了猴子们。有个老猴子就建议，不如把海水取回来放到锅里煮，水煮干了，不就是盐吗？悟空一听，好主意！于是就令大家去取海水煮盐。
负责校本教材编撰的耿俊龙老师告诉盐城晚报记者，这个故事，取材自“悟空盗盐”。放在这一课里，主要是希望孩子们能更熟悉自己的家乡。在课本中，这一课的结尾还专门提了个小问题：“小朋友，这是关于我们家乡‘盐城’的一个神话故事。你还知道哪些有关‘盐城’由来的故事吗？”
“孩子们能通过这一课，生发出更多的想象，寻找更多的故事，是我们这一课的主旨，如果他们有兴趣，可以到中国海盐博物馆之类的地方看看，了解更多真实的情况，那就更好了。”耿俊龙说。
从煮盐到平摊晒盐
“煮海为盐时期，生产力是比较低下的。”3月17日，盐城晚报记者来到中国海盐博物馆，该馆开放部工作人员顾倩介绍说，早期盐民将海水注入锅里煮制，高温加热析出盐粒。但随着需求量的不断扩大，煮盐已经不能满足大家了，于是人们发明了淋卤煎盐，利用草木灰里的碳元素吸收盐分，淋上卤水等待沉淀，进而高温析出盐粒。
“淋卤煎盐最大的好处，是制作出的盐质量好，”顾倩说，这种方法从汉代到新中国成立一直沿用。建国后，海盐制作技术逐步改进为摊晒制盐。摊晒制盐技术其实在宋代就出现了，上世纪60年代，平滩晒法实验成功后，产量大增，在国内制盐业开始推广。
“我们盐场用的就是平摊晒盐法，”灌东盐场质量科负责人唐广军告诉盐城晚报记者，所谓平摊晒盐法，其实就是将海水引入盐池，通过风、太阳光的作用，将海水逐步蒸发、浓缩、结晶的过程。晒制过程中不添加任何添加剂，自然天成。
唐广军进一步解释平摊晒盐法，海滩上由远到近设10个盐池，将海潮按顺序引入盐池蒸发。第一个盐池蒸发后再引入第二个盐池，以此类推，一直到第10个盐池。前9个盐池主要用来蒸发海水，第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜，这层塑料膜起吸热功能，既利于卤水结晶也保持盐的清洁。
第10个盐池里结晶完毕，就是传统意义上的工业用盐。如果再送到加工厂里进行粉碎、洗涤、筛选、烘干等处理，出来的就是我们今天吃的食用盐。
“现在我们盐场基本上一年收一次，平摊晒盐法节省了很多人力。”唐广军说。
贩卖私盐的都是“狠”人
在盐城，产盐业已经不再是支柱性产业，但这座因盐而兴的城市却处处都是“盐”的痕迹。顾倩告诉记者，以地名来说，盐城地名里的“仓”、“团”、“墩”、“灶”等字眼都是以前的产盐单位或与制盐过程有关。
在中国历史上，盐的生产历来都是官府控制的，从西汉最早的《盐铁论》开始便是如此。唐代到明代，盐业专卖收入一直占据国库岁入的一半。而两淮地区的盐税就占了盐税整体的三分之二。
在历史上，贩卖私盐是属于要杀头的行当。翻开历史书，敢贩卖私盐的，都是王仙芝、黄巢、钱镠、张士诚这些“狠”人，贩卖私盐给他们带来经济利益，而官府的打击又让他们走投无路，于是造反起义成为首选。这其中张士诚就是盐城人。